鴨腦殼燉肉丸是一道食品。原料為鴨頭、大肉丸、大紅棗等。
基本介紹
- 中文名：鴨腦殼燉肉丸
- 主要食材：鴨頭，大肉丸
- 輔料：大紅棗，天麻，薑片，枸杞，黨參
- 調料：鹽
菜譜信息
主料 | |
鴨頭：6隻 | 大肉丸：6粒 |
輔料 | |
大紅棗：6粒 | 天麻：6片 |
薑片：6片 | 枸杞：數顆 |
黨參：適量 | 鹽：適量 |
做法步驟
1. 將配料提前洗淨準備好；
2. 將鴨腦殼清理乾淨，拔去腦殼上的絨毛，一定記得將鴨舌頭上的黏液清洗乾淨，坐鍋燒開水，將鴨腦殼焯水後取出一剖兩開擺到碗裡；
3. 鮮肉剁碎後製作成肉丸子備用（肉泥加少許鹽、生粉攪拌上勁，搓成肉丸），做成桌球大小的肉丸子，用左右兩手交替顛滾成型；
4. 將鴨腦殼和其他材料（除開肉丸）全部放到深盆里，加足清水，放入蒸鍋里大火開蒸，蒸熱後放入一顆顆大肉丸繼續蒸；
5. 大火蒸半小時再轉中小火蒸一個半小時即可，最後半小時撒鹽調味。
