基本介紹
- 中文名:鴨絲麻醬涼拌麵
- 主要食材:濕麵條,鹽
- 分類:涼麵,拌麵
用料,做法,
用料
材料 |
濕麵條 |
鹽 |
黃瓜 |
豆角 |
涼粉 |
芝麻醬 |
花生醬 |
香油 |
生抽 |
香菜 |
紅油 |
朝天椒 |
做法
1. 涼拌麵一般選用鹼水濕面,加了鹼水的麵條有韌性,口感筋道。當然你不喜歡加鹼的,用普通的濕麵條也行。自己做,或者市售的都行。市售的,一般買1塊5錢,能夠一家三口吃了。胃口特別好的,自己酌量加 |
2. 燒一鍋水,放點鹽,燒開以後,將麵條抖散放進去煮,煮開後,可以點一次涼水,煮到麵條約八成熟即可,涼拌麵不能煮得太軟太爛,沒有嚼頭,剛剛過,有點硬心是最好的,這樣吃起來才會爽滑,筋道,有嚼勁,又不會結成一坨。煮好的麵條,撈出來,瀝乾水,挑抖著散熱,可以加外電風扇在旁邊吹,散熱到麵條冷卻,倒少許香油,拌開,麵條就會根根分明,不粘在一起。一定要等麵條的水份散光後才能加油,不然就會使麵條油呼呼的,濕濕的,發軟,還要粘在一起 |
3. 然後就開始調製百搭調味醬汁:芝麻醬+花生醬+白砂糖+生抽,一點點兒調入涼開水,順時針打勻成合適稠度。再淋芝麻香油、現焙的芝麻仁、香菜,乾辣椒紅油和鮮朝天椒圈,即成。拌麵的醬汁可以調得稍微稀一點,好拌,除了用涼開水,也可以用沒有加鹽的淡湯 |
4. 乾辣椒紅油的做法:用小鍋加熱3湯匙油,放點薑絲進去炸,炸到發黃撈出來,把辣椒麵放在小碗裡,加少許鹽和糖、有芝麻可以放點,將小鍋離火,澆在上面,攪拌一下就好了。現做的辣椒油很香很麻,很夠味。假如你喜歡麻辣味,可以在辣椒粉里再加點花椒,辣椒粉和花椒粉按3:2比例,麻辣味的,也很棒 |