鴨絲麻醬涼拌麵

基本介紹

• 中文名：鴨絲麻醬涼拌麵
• 主要食材：濕麵條，鹽
• 分類：涼麵，拌麵

用料

材料

濕麵條

鹽

黃瓜

豆角

涼粉

芝麻醬

花生醬

香油

生抽

香菜

紅油

朝天椒

做法

1. 涼拌麵一般選用鹼水濕面，加了鹼水的麵條有韌性，口感筋道。當然你不喜歡加鹼的，用普通的濕麵條也行。自己做，或者市售的都行。市售的，一般買1塊5錢，能夠一家三口吃了。胃口特別好的，自己酌量加

2. 燒一鍋水，放點鹽，燒開以後，將麵條抖散放進去煮，煮開後，可以點一次涼水，煮到麵條約八成熟即可，涼拌麵不能煮得太軟太爛，沒有嚼頭，剛剛過，有點硬心是最好的，這樣吃起來才會爽滑，筋道，有嚼勁，又不會結成一坨。煮好的麵條，撈出來，瀝乾水，挑抖著散熱，可以加外電風扇在旁邊吹，散熱到麵條冷卻，倒少許香油，拌開，麵條就會根根分明，不粘在一起。一定要等麵條的水份散光後才能加油，不然就會使麵條油呼呼的，濕濕的，發軟，還要粘在一起

3. 然後就開始調製百搭調味醬汁：芝麻醬+花生醬+白砂糖+生抽，一點點兒調入涼開水，順時針打勻成合適稠度。再淋芝麻香油、現焙的芝麻仁、香菜，乾辣椒紅油和鮮朝天椒圈，即成。拌麵的醬汁可以調得稍微稀一點，好拌，除了用涼開水，也可以用沒有加鹽的淡湯

4. 乾辣椒紅油的做法：用小鍋加熱3湯匙油，放點薑絲進去炸，炸到發黃撈出來，把辣椒麵放在小碗裡，加少許鹽和糖、有芝麻可以放點，將小鍋離火，澆在上面，攪拌一下就好了。現做的辣椒油很香很麻，很夠味。假如你喜歡麻辣味，可以在辣椒粉里再加點花椒，辣椒粉和花椒粉按3：2比例，麻辣味的，也很棒