鴛鴦戲龜池

關鍵：1．甲魚系臥泥生長之腥物，必須反覆焯水，以除其腥。紅棗也有去腥功效，並能使甲魚產生特殊香味。2．鴛鴦鳥系花色造型。

基本介紹

• 中文名：鴛鴦戲龜池
• 鴛鴦鳥：2隻，
• 甲魚：1隻
• 熟筍：75克

選料：（約600克），生火腿帶膘精肉100克，，鮮蘑菇50克，草頭少許。

調料：黃酒4匙，蔥結、姜塊各2份，紅棗5～6隻，細鹽、味素各0．3匙，胡椒粉少許，雞湯500克。

製法：1．將甲魚活殺，洗淨放入冷水鍋中，加蔥結姜塊各一份，燒沸後5分鐘、至肉中腥氣儘量溶解於水中，撈出洗淨。火腿肉批切成骨牌薄片。熟筍、鮮蘑菇切成0．3厘米厚的骨牌片。把火腿片、熟筍片、鮮蘑菇片都塞在甲魚腹中，再放紅棗、蔥姜、黃酒、細鹽、鮮湯1勺，上籠用大火足氣猛蒸約1小時，出籠，撈除蔥姜，將甲魚背朝上地放在大湯碗中。原湯放入淨鍋中，加放雞湯，調好鮮鹹味，加胡椒粉，淋澆於甲魚碗中。

2．淨鍋內放中量水，燒沸，把鴛鴦鳥連調羹放入水中，使鴛鴦浮於水面上，調羹因重量大沉底而與鴛鴦分離，即撈起鴛鴦放在甲魚碗中，飄浮在湯麵上。湯中放數根草頭（三葉菜）作水草即成。

特點：湯清澄，味極鮮美，甲魚糯軟，壯陽滋腎；鴛鴦逼真，戲游在湯麵上，具有動態美，系春、秋季著名宴席上乘菜之一。