又稱珍珠粉、珍珠米。 是一種風味小吃，主要原料是蕃薯粉。為圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，每逢年過節或宴請佳賓時，都是筵席上的一道主菜。
鳳眼珍珠是贛州龍南縣的特產，本地人把這道菜稱為“精珠子”或“精珍珠”。幾乎所有的客家人都喜歡這道菜，珍珠粉既可以當菜又可以作為主食。
基本介紹
- 中文名：鳳眼珍珠
- 又稱：珍珠粉、珍珠米
- 性質：風味小吃
- 主要原料：蕃薯粉
名字來由,製作方法,營養價值,
名字來由
據說，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思莊的一手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的一絕，徐思莊曾作過鹹豐皇帝的書法老師，徐思莊一次回鄉省親，正逢鹹豐皇帝派人下江南採購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思莊。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解飢，珍珠湯一端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食慾猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食後，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思莊這是什麼稀世山珍，本官尚第一次品嘗此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉一小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽後正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。
後來欽差臨走時，徐思莊特地送了一大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞後，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。
製作方法
1.將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑於粉中；
2.將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；
3.將珠料再盛入另一簸箕內，撒上乾薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，息一會兒使其水分稍微晾乾；
4.將雞脯肉洗淨，切細丁；
5.香菇去蒂，洗淨，切細丁；
6.冬筍去殼、老根，洗淨，切細丁；
7.荸薺去殼，洗淨，切細丁；
8.蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；
9.雞脯肉調好鹽味，用濕澱粉上薄漿待用；
11.待煮沸後，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的鳳眼珍珠熱氣騰騰，香味誘人，珍珠粒粒晶瑩剔透。
貼士：1.撒清水時要均勻。2.火湯沸後方可放入雞丁和珍珠粉。
由於 製作珠湯並非易事，一般做珍珠粉是買了乾的珍珠粉進行烹飪。
