鳳眼潤,是一道特色美食,由肥膘肉 ,豬肝,鹹鴨蛋 等烹飪而成。 基本介紹 中文名:鳳眼潤分類:私家菜主要食材:豬肝輔料:肥膘肉、鹹鴨蛋調料:料酒 主料,輔料,調料,類別,食物做法, 主料豬肝 500克輔料肥膘肉 100克 鹹鴨蛋 150克調料料酒 15克 各適量類別明目調理 低溫環境作業人群食譜食物做法將豬肝去淨筋絡,切成長8厘米、寬3厘米、厚3厘米的條狀,再用銀潤刀給每條豬肝刺一洞,使之成袋形,把冰肉改成菱形,用汾酒醃過,把蛋黃壓扁,包住肥肉,粘上蛋白釀入肝內,用牙籤插入住,再用滾水滾過,然後放入滷水缸用文火浸20分鐘至熟,即可取出。