基本介紹
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製作材料
分量：3-4人份
製作步驟
1、木瓜洗淨去皮，剖開去籽，切塊。
2、黑木耳洗淨，用溫水泡軟，去蒂，撕成大小適中的塊狀。
3、排骨洗淨切塊，氽水撈起。
4、帶魚洗淨，腹內黑膜一定要刮淨，瀝乾水，切5厘米的塊狀。
5、熱鍋放兩湯匙油，待油燒至七成熱，下帶魚塊和薑片，小火煎至兩面微黃鏟起。
6、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可。
菜品功效
湯水奶白，味道清潤。潤肺舒脾、養肝補血、澤膚養發、豐胸催乳。
小貼士
1、煲湯用的排骨宜選用唐排，即肩胛排，一般的肉排較肥，煲出來的湯水較油膩，而唐排肉質較滑，鮮香味濃。
2、如選用青木瓜，則湯水更白，催乳功效也更明顯。
營養價值
帶魚肉厚刺少，紅燒、香煎就是非常經典的吃法，外香內鮮。但帶魚肉較腥，要祛腥還是有些技巧的：首先必要的是將帶魚鱗刮淨，這步可請賣魚師傅代勞，然後回家把帶魚腹內的黑膜去掉，這是很容易被人忽視的“腥源”；如果要紅燒或香煎，醃帶魚時可加點烈酒；紅燒或燜煮時，最後收汁階段加點醋，也能有效地去除腥味。
帶魚具有很高的營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足具有補益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。帶魚肉的脂肪含量要高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；帶魚的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益，下次烹飪時除了鱗較腥且硬不得不颳去外，記得要保留銀白色油脂層了，因為有的人嫌其油膩而用刷子刷淨，想不到它還這么有用呢。
有的帶魚銀白光澤上附著一層黃色的物質，這是久放或保管不佳的標誌，儘量不要購買。
