鳳爪冬菇湯是一道由雞腳、乾香菇等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：鳳爪冬菇湯
- 主要食材：雞腳6對，乾香菇35克，鮮豬肉皮100克（如沒有，可不用）
- 配料：薑片、蔥結少量，豬油1匙
- 調料：細鹽半匙，黃酒2匙，味素小半匙
製法：1．把雞腳斬去趾甲，順著腳骨直拉一刀，再用刀背將爪節敲斷，取出腳骨。將香菇用冷水浸，待其慢慢吸水漲發還軟、剪去根蒂，洗淨。
2．把雞腳和香菇放在碗中，上面放肉皮，再放蔥、姜、黃酒，上籠蒸90分鐘，取出肉皮、蔥姜，再放細鹽、味素、豬油，略蒸15分鐘即可。
特點：湯色淡紅、澄清；湯味清香醇鮮、雞腳酥熟。香菇滑糯，系著名的海派廣幫湯。
