鳳梨酥蜜豆土司是以鳳梨酥、黃油等為食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：鳳梨酥蜜豆土司
- 分類：鳳梨酥蜜豆土司，土司，土司麵包，麵包，酥，吐司
- 主要食材：#鳳梨酥材料，黃油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#鳳梨酥材料 | |
黃油 | 40g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 15g |
低粉 | 55g |
奶粉 | 10g |
細鹽 | 1/8小匙 |
#麵團材料 | |
高粉 | 250g |
細砂糖 | 30g |
雞蛋 | 40g |
鮮奶 | 125g |
細鹽 | 1/2小匙 |
酵母粉 | 1/2+1/4小匙 |
黃油 | 20g |
蜜紅豆 | 120g |
做法
1. 酥皮：黃油在室溫下軟化，加入糖粉和鹽，打至松發，再分次加入蛋黃攪打均勻 |  |
2. 酥皮：加入低粉和奶粉，用刮刀翻拌成團 |  |
3. 酥皮：在保鮮膜上，將鳳梨酥皮，擀成比土司盒略小一點的長方形，包好放入冷藏室待用 |  |
4. 酵母粉加鮮奶，攪拌融化，靜置5分鐘 |  |
5. 加入全蛋液攪拌均勻 |  |
6. 加入細砂糖攪拌至融化 |  |
7. 加入1/2的高粉和鹽，攪拌成麵糊 |  |
8. 加入剩餘的1/2高粉 |  |
9. 翻拌成粗糙的麵團後，就可以提到案板上摔打操作 |  |
10. 摔打至稍光滑的麵團後（即初步拓展，可拉出粗糙面膜），將麵團提回盆內，加入黃油 |  |
11. 在盆內將黃油揉至麵團完全吸收後，提至案板上操作 |  |
12. 最後將麵團摔打至完全拓展，可拉出大片透明薄膜 |  |
13. 在乾淨盆內抹上少許色拉油或者黃油，將麵團放入，蓋上保鮮膜進行第一次發酵 |  |
14. 在35℃左右環境下，約1h完成一次發酵，手指沾少許高粉，戳入麵團不回縮（發酵不夠）不塌陷（發酵過度）即可 |  |
15. 將麵團提至撒了少許高粉的案台，收攏麵團後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛的目的是排出一次發酵時大顆氣泡（二次發酵後組織會更細膩），讓繃緊的麵筋鬆弛下來（整形的時候不會破壞麵筋） |  |
16. 將麵團擀成19*28的麵皮，尾部擀扁 |  |
17. 均勻灑上蜜紅豆，由上至下捲起 |  |
18. 尾部捏起來，收攏 |  |
19. 放入450g土司盒內，蓋上保鮮膜進行二次發酵 |  |
20. 發酵至6成滿，鋪上之前準備好的鳳梨酥皮，這款土司烘烤過程中，漲高率很高，所以不要過度發酵 |  |
21. 烤箱預熱後，上下管，170℃，底層架用烤盤，烤40min |  |
22. 約20min左右，加蓋錫紙，避免酥皮上色過度 |  |
23. 出爐後大力震模，使土司脫模，放涼後方可切片 |  |
24. 切這款土司，需用鋸齒刀，先將酥皮鋸開，再切下去 |  |
