鳳梨豆在日本已有100多年的歷史，由於它極容易在口中溶解，故作為嬰兒斷乳食品和兒童及老人的點心，非常受歡迎。當嬰兒吃一塊鳳梨豆時，其感覺很像母親的奶頭，因而也稱乳鳳梨。其主要原料是馬鈴薯澱粉以及砂糖、雞蛋、薄力粉和蜂蜜等。其中馬鈴薯澱粉占60%。另外，鳳梨豆含水分少(3.1%)，故適宜保存。
基本介紹
- 中文名：鳳梨豆
- 主要原料：馬鈴薯澱粉，薄力粉
- 主要營養成分：碳水化合物，脂肪
- 主要食用功效：嬰兒，老人
- 輔料：脫脂奶粉，雞蛋，蜂蜜
鳳梨豆
原料配方(成品約40公斤) 25公斤 糖白糖12.5公斤 薄力粉2.0公斤 粉狀葡萄糖1.25公斤 脫脂奶粉0.5公斤 雞蛋4公斤 蜂蜜1公斤 碳酸氫銨0.025公斤 水0.5公斤
製作方法 除澱粉之外的原料，先在60立升的攪拌機內，在室溫條件下混合攪拌10分鐘，然後用升降機把攪拌好的原料倒入裝有澱粉的內臥式攪拌機內再攪拌3分鐘製成麵團。將做好的麵團通過三段壓延過程壓至9毫米厚左右，用縱切刀、橫切刀切成正方形，然後入滾筒成型機滾成球狀，通過傾面提升裝置將球狀的鳳梨豆輸送到傳送帶上，在傳送過程中有噴霧器噴出細密的水霧，噴在鳳梨豆上，使其外觀光滑。在傳送帶上鳳梨豆經過排列裝置整整齊齊地堆在烤爐的鋼帶上。烤爐鋼帶上所排列的鳳梨豆其溫度控制採用比例控制，控制加熱器的電流以便烤得均勻。輸送機使用可變速馬達，而且具有防鋼帶走邊(跑偏)裝置和防止溫升過高裝置，溫度過高則報警器會響而關閉加熱器。鳳梨豆在烤爐內200～330℃約4分鐘出爐，自然冷卻，分篩，除去殘渣，冷卻到常溫，進行包裝。
該產品特別適用於做嬰兒斷奶期補充食品和老人及病患者的食品。
