鳳梨花小蛋糕

用料

1. 鳳梨把兩端切下做鳳梨丁（約150g），中間部分切薄片做鳳梨花（約15-17片）。
2. 鳳梨花的做法：鳳梨片放入不沾烤盤或墊好烤紙的烤盤中，先160度烤制30分鐘，至邊緣發黃，但仍發軟的狀態，翻面後放入小的模具中（我用蛋撻模）110度—130度再次烤至乾。
3. 在烤鳳梨花的同時可以做鳳梨丁：鳳梨切丁後，裝入容器內，把白砂糖B加入150g水中，煮開，倒入鳳梨丁中浸泡。浸泡時間短則較酸，浸泡時間長則較甜，視個人喜好，甚至可以提前泡好放在冰櫃里冷藏至第二天使用。使用前用篩網過濾掉水，保留鳳梨丁待用。
4. 蛋糕體製作：將黃油和細砂糖混合拌勻，用電動打蛋器攪拌至體積變大、顏色變白且呈絨毛狀，一次加入一個雞蛋，攪拌至光滑，直到加完四個雞蛋。然後加入預先過篩好的低筋麵粉和泡打粉拌勻。
5. 放入糖漬鳳梨拌勻，用勺子舀入模具中至8分滿，入預熱180°C烤箱，中層，30分鐘左右。
6. 把牙籤折斷兩半，插上一朵鳳梨花，再固定在蛋糕上。