鳳梨果實可加工產品很多，但其副產品利用也有價值，例如鳳梨中心部分纖維多，組織硬，水分較小和鳳梨果肉一起加工時，會影響產品質量，特別是菠產品質量要求：產品要求色澤金黃或橙黃色，色澤均勻一致，組織脆嫩，甜酸，有原果香味。蘿罐頭加工廠，鳳梨芯部分如不利用是一項損失。
基本介紹
- 中文名：鳳梨芯果脯
- 主要原料：鳳梨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
價值,加工技術,
價值
鳳梨果實可加工產品很多，但其副產品利用也有價值，例如鳳梨中心部分纖維多，組織硬，水分較小和鳳梨果肉一起加工時，會影響產品質量，特別是鳳梨罐頭加工廠，鳳梨芯部分如不利用是一項損失。這裡介紹用鳳梨芯製作果脯的加工技術如下：
加工技術
1. 將條形鳳梨芯用清水洗淨，切去頭尾不淨不整齊部分，然後橫切成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒，其長度為1厘米左右。切好厚投入2%食鹽水中。
2. 漂白處理：把鳳梨芯從鹽水中撈出，用清水沖洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。
3. 熱燙處理：放入55℃熱水中1—2分鐘，撈起瀝乾水分。
4. 糖煮：配製50%砂糖濃度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%濃度，再加入0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀接於不鏽鋼中加入鳳梨芯共煮，不斷攪拌，一直煮到鳳梨芯呈透明狀態，說明原料接近吃飽了糖分，此時糖液濃度達65%以上，可以停止加熱。
5. 乾燥：把鳳梨芯從濃糖液中撈起，攤於淺盆內，送到烤房在60—65℃下乾燥，其含水量為20%左右。
包裝：小包裝後裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。
產品質量要求：產品要求色澤金黃或橙黃色，色澤均勻一致，組織脆嫩，甜酸，有原果香味。
