鳳梨水果優酪乳慕斯

用料

材料	用量
低粉	90克
細砂糖	70克（後來有用過90克，效果也很好）
玉米澱粉	10克
雞蛋	5個
牛奶	80ml
色拉油	50克
桑葚優酪乳	150g
淡奶油	150g
QQ糖	75g
牛奶	50g

做法

1. 蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻

2. 打發蛋白，打蛋器低速將蛋白打粗泡加入1/3細砂糖，轉中高速打到蛋白變細膩再加入1/3細砂糖，轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1/3細砂糖，一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角尾部不出現彎曲，將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止（此時開烤箱140度預熱）

3. 打蛋黃糊，不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃，蛋黃+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡，篩入低粉，用打蛋頭輕輕攪拌到無粉狀（防止攪拌時粉末飛濺），開低速攪拌至無顆粒

4. 混合蛋糊，將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮（開始呈鬆散裝，攪拌約1分鐘就濃縮好了）取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻，再用手抽濃縮剩餘2/3蛋白一次，將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2/3蛋白中攪拌均勻，混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入模中，集中倒在中間，輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面

5. 成品脫模，放入140度預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘後轉150度烤10分鐘即可（全程60分鐘），出爐後立刻倒扣，待完全冷卻後用正面朝上，用手伸進模具邊緣扣開蛋糕使邊緣脫模，頂出蛋糕底，一隻手扶住蛋糕，另一隻手輕托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脫模

6. QQ糖加牛奶隔水溶化後放涼備用

7. 淡奶油打法至6分發

8. 將QQ糖汁倒入淡奶油中活勻後再倒入優酪乳活勻

9. 海綿蛋糕切片，給蛋糕中間加慕斯糊再加一層水果粒

10. 將第二片蛋糕片放上去，倒入剩餘的慕斯糊。放入冰櫃冷藏4小時

11. 獼猴桃切片裝飾

鳳梨水果優酪乳慕斯

基本介紹

用料

做法

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