鳳梨小酥肉

雞脯肉洗淨，擦乾水分，去筋膜，片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少許蛋清、少許生粉、少量雞精醃製15分鐘。.鳳梨的一半改刀成和肉片差不多大小，用淡鹽水浸泡一會後瀝乾水分備用。

基本介紹

• 中文名：鳳梨小酥肉
• 主要食材：鳳梨1個
• 口味：香甜
• 配料：生粉、鹽

食物材料

主料：鳳梨1個，雞胸脯肉1塊，紅肉椒 2個，雞蛋1個
配料：生粉、鹽、雞精、料酒、黑胡椒碎、鮮味生抽、番茄醬、蚝油、橄欖油、糖各適量

下面為您講解食譜家常菜鳳梨小酥肉的做法，教你如何利用鳳梨來做一道水果香味四溢的酥肉菜，不僅做法簡單而且菜色亮麗是道讓人吃了會心情舒爽的美味佳肴。怎么做鳳梨小酥肉？請看下面的詳細教程。　
鳳梨有快樂水果的美稱，因為鳳梨的濃郁酸甜香味可以令人精神振奮，心情愉悅。小酥肉是很受歡迎的傳統美食，把它和鳳梨相搭做出的鳳梨小酥肉吃著酸甜可口，令人感覺清爽中又有濃郁的香醇，非常的開胃下飯。是老少皆宜的美味佳肴。接下來健康美食網教大家好吃的鳳梨小酥肉怎么做能讓人愛不停口，特別喜歡。

鳳梨小酥肉的成品美食圖：

做法教程

1.雞脯肉洗淨，擦乾水分，去筋膜，片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少許蛋清、少許生粉、少量雞精醃製15分鐘。
2.鳳梨的一半改刀成和肉片差不多大小，用淡鹽水浸泡一會後瀝乾水分備用。
3.剩下的鳳梨打汁，過濾備用。
4.雞肉醃好後，用鳳梨汁混合2勺番茄醬、1勺蚝油，或少量糖、適量生粉水調料汁備用。
5.紅椒改刀備用;雞蛋打勻，調入生粉水做成蛋糊。
6.內油燒熱，將醃製好的肉片裹勻蛋糊依次炸定型，保持中大火復炸一次，將肉片炸至金黃色撈出瀝油。(作用：表皮酥脆 + 吐出多餘油)
7.內放少許橄欖油，入鳳梨片煸炒一會，再下入紅椒一起翻炒片刻。
8.入之前調好的料汁，翻炒均勻，待料汁炒至濃稠時，倒入酥肉快速翻炒均勻，撒上芝麻芝麻即可。
鳳梨小酥肉的做法小技巧：
1.肉炸第一遍時要保持中大火，一次下入，炸至定型淡黃色就要撈出，一邊炸一邊撈，要連貫配合好。炸第二遍是為了讓顏色金黃、表皮酥脆，還能讓肉片析出多餘的油分，控制在中火，這樣炸出來的才是表皮酥酥脆脆的小酥肉。
2.這道菜和咕咾肉一樣，料汁既要裹勻，又不能泄，料汁的多少要根據食材的量來調整，炒制的時間不要太長，當粘稠度合適的時候，入酥肉快速翻炒均勻出鍋，這樣才能保證肉的表皮不會軟掉。
3.鳳梨本身酸甜味就很夠了，番茄醬不必放太多;再加上本身也有些甜味的蚝油，所以糖也不需要了，要加也只用極少量均衡下味道即可。
上面就是鳳梨小酥肉做法和小技巧介紹，光看到上面漂亮的菜色就令人直流口水了，吃起來酸甜美味，清爽與香濃結合，營養開胃的同時令人感覺非常的舒服。比起用醋做的糖醋小酥肉，鳳梨吃起來更加的平和舒緩而且更具風味。還不趕快動手做一道，要不然還真對不住自己。