鳳尾大蝦

鳳尾大蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。用中火燒熱炒鍋，加入花生油。海蝦逐只在麵糊中沾勻後放入油鍋中，炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃，悅目可食。

基本介紹

• 中文名：鳳尾大蝦
• 英文名：Phoenix-tailed prawn
• 主要食材：大蝦，麵粉
• 口味：鮮嫩酥香

基本信息

【菜譜名稱】 鳳尾大蝦

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

製作原料

主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味素5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。

做法一

將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味素、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上麵粉、雞蛋清,用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。

做法二

【菜名2】鳳尾大蝦

【所屬菜系】滿漢全席 蝦類

【製作原料】明蝦、桂魚 火腿。鹽、味素、生、麻油、香菜

【製作方法】

(1)明蝦去殼頭尾，從背部剖開成一整片，用調料胞10分鐘。

(2)桂魚泥放上調 料後，將魚泥抹在明蝦 表面，再放上香菜、火腿末。

(3)燒熱油鍋約六、七成，投入明蝦炸熟，即可撈起裝盤，上席時配上椒鹽和辣醬油各一碟。