鳳尾全魚是以鱸魚為主要食材，蔥、薑絲、筍絲為輔料，鹽、味素、料酒、香油為調料的一道菜品。 基本介紹 中文名：鳳尾全魚主要食材：鱸魚輔料：蔥、薑絲、筍絲調料：鹽、味素、料酒、香油 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士, 菜譜名稱鳳尾全魚烹製材料主料：鱸魚1條(約750克)。輔料：蔥、薑絲、筍絲、胡蘿蔔絲、火腿絲、青椒絲。調料：鹽、味素、料酒、香油、高湯、粉團、明油。烹製工藝1、鱸魚加工好，剁下頭尾，片下魚肉，魚肉片成長3厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盤子上，撒上鹽、味素、料酒入味。2、將輔料調好口味，均勻地卷在20片魚肉內，放在魚池內，連同魚的頭尾一起入籠中蒸熟。3、把魚的頭尾放在魚池的兩頭，中間放上蒸好的魚卷。4、鍋內加高湯調好口味，勾芡，淋明油，澆在魚卷上即成。廚師貼士1、魚片要片得薄、整齊。2、輔料的絲要切得長短一致，均為40厘米，粗細要均勻。
