鳳凰鹽水鴨是一道美食，由當年仔鴨等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：鳳凰鹽水鴨
- 主要食材：當年仔鴨，鳳凰單樅茶
- 特點：鴨肉微紅，溢茶香，食之不膩
- 調料：鹽200克、姜50克
特點：鴨肉微紅，溢茶香，食之不膩，鮮美異常，是美容健體的佳品。
主料：當年仔鴨1隻，鳳凰單樅茶10克。
調料：鹽200克、姜50克、醋10克、蔥50克，花椒、八角、五香粉各5克。
做法：(1)將鴨子宰殺去毛，剁去翅尖和鴨掌，在脖子根部開一小口，取出內臟、氣管和食管，洗淨備用。
(2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，製成1500毫升茶汁。
(3)炒鍋置小火上，加入鹽、花椒、五香粉炒至發燙時取出，趁熱倒人鴨子腹內並搖勻，同時將鴨身擦滿熱鹽，放人盆內醃製l—2小時。
(4)將鴨子放人茶汁中，再醃製4小時。
(5)湯鍋置旺火上，加入水、蔥、姜、八角、醋燒沸，將鴨子放入煮沸，用文火燜燒20分鐘，提起鴨子使鴨子腹中的湯瀝出，撈出晾涼，切成長條狀，裝盤即可。
