鱲魚頭梅子酸梅蒸

基本介紹

• 中文名：鱲魚頭梅子酸梅蒸
• 主要食材：鱲魚頭
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜

材料

食材

鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京蔥各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘筍（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克

調味

練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升

做法

1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後沖水，颳走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。

2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。

3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京蔥、茄子、甘筍片和毛茄放在碟上。

4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。