鱖魚丸蓴菜湯是一道湯類美食，以西湖蓴菜、鱖魚等為原料，以鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：鱖魚丸蓴菜湯
- 主要原料：蓴菜，鱖魚
- 主要營養成分：維生素
- 輔料：鹽
做法,貼士,
做法
1鱖魚宰殺乾淨，橫放在案板上，用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉，然後從胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下，切到魚皮即止，然後傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉，剔下魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉，去掉魚皮。
2豬皮表皮向下放在案板上，取150g鱖魚肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚肉茸，然後放入碗中，加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉，用筷子向一個方向用力攪拌，直到上勁。熟火腿切絲備用。
3把蓴菜倒入漏勺中濾去水分，大火燒開煮鍋中的水，放入蓴菜氽燙1分鐘，撈出蓴菜瀝乾水分。
煮鍋中放入高湯、剩餘部分的鹽和火腿絲，大火燒開，然後關火，把調好的魚肉茸氽成小丸子放入湯中，重新開火用中火把湯燒開，撇去浮沫，放入氽燙好的蓴菜即可。
貼士
1蓴菜不宜用滾水久煮，只需略微燙熟就可以食用
2用豬皮墊在案板上剁魚肉可以讓細碎的魚刺扎入豬皮中，剁出的魚肉茸中不會有魚刺，另外剁魚肉的時候豬皮上的脂肪會滲入魚肉茸，讓製作出的魚丸更加可口。
