鱔魚囂合火鍋

鱔魚囂合火鍋，肉香湯鮮，菜嫩爽口，清熱解毒，祛風利溫。

基本介紹

• 中文名：鱔魚囂合火鍋
• 肉香湯鮮：菜嫩爽口
• 清熱解毒：祛風利溫。
• 原料：鱔魚肉600克，

原料

鱔魚肉600克，百台30克，蔥段20克，豬肉、毛肚、菜花、通菜尖和鮮西瓜皮各250克，薑片和料酒各lO克，清湯2500克，味素和糖鹽各適量。
　　

做法

l。將百合去雜質洗淨，西瓜皮洗淨和鱔魚肉分別切塊，豬肉和毛肚分別切片，通菜尖洗淨瀝水，菜花洗淨掰成小朵。以上各料裝盤置於桌上火鍋周圍待用。

2．火鍋點燃，放入消湯燒沸，投入鱔魚塊、百合、西瓜皮、料酒、精鹽、薑片和蔥段，撇去浮沫，撇入味素，即可燙食各料。

營養分析

鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。

營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

藥用功效：補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。

飲食禁忌

鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。