鱔肉鱔鮑

基本介紹

• 中文名：鱔肉鱔鮑
• 主要食材：鮑魚，黃鱔
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
鮑魚	8個
黃鱔	普通粗細(1條）
五花肉	一斤左右
薑絲	若干
蒜片	若干
桂皮	少許
香葉	少許
生抽	少許
冰糖	一大塊
料酒	適量
老抽	少許

做法

1. 五花肉洗淨切塊，開水裡焯一下，去掉肉腥氣；

2. 鮑魚殺好，洗淨，表面劃上幾道花紋，放入料酒，少許生抽，稍事醃製。（10分鐘左右即可）

3. 黃鱔殺好，開水裡稍事泡一下，把外面一層衣剝去，切段，備用。

4. 熱鍋，放少許油，薑絲，蒜片 ，爆香，五花肉放進去，煎至邊上微微帶有一點焦，噴入料酒，燜1,2分鐘。

5. 放入鱔段，進行簡單的翻炒，倒入生抽，少量的水，桂皮香葉冰糖這時也一併放進去，燜煮。

6. 小火燜煮二十分鐘左右，把醃好的鮑魚放入鍋內，稍事翻炒一下，讓鮑魚浸在在湯汁內，再進行燜煮。

7. 燜煮得差不多比較熟爛後，放人少量的老抽進行上色。

8. 出鍋，放入蔥段，擺盤，上桌。（一般會把鮑魚放在最上面進行點綴）