鱈魚蟹茄子清湯是一道中國民間傳統家庭美食，由鱈場蟹柳30克，茄子15克，蘿蔔大片10克，烏魚子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三葉莖1條，金箔1片，清湯(吸物)100毫升烹飪而成。 基本介紹 中文名：鱈魚蟹茄子清湯主要原料：柚子及鱈場蟹是否含防腐劑：否製法：將茄子燒熟後去皮，切成所需長度味道：湯清如水，蟹鮮味甜 材料,做法, 材料柚子及鱈場蟹是冬季的時令材料。這道菜湯清如水，蟹鮮味甜，食材真味互不牴觸，是一道懷石料理菜。分量：1人預備時間：15分鐘做法製法(1)將茄子燒熟後去皮，切成所需長度。(2)鱈場蟹柳撲上葛粉，下開水鍋氽熟。(3)蘿蔔片下開水鍋氽熟，攤平後放上蟹柳和茄子捲起。(4)以三葉莖紮好蟹柳茄子卷，放入碗內。(5)碗內輕輕注入清湯，在頂部放上烏魚子及柚子皮。(6)金箔置蟹柳茄子卷上作裝飾即成。
