鱈魚夾心乳酪味食品

鱈魚夾心乳酪味食品是一道以鱈魚100千克、澱粉25千克、雞蛋蛋白40千克、鹽4千克、味素7千克、 甜清酒2千克為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：鱈魚夾心乳酪味食品
• 配料 料：澱粉
• 主料：新鮮鱈魚
• 調味：味素

原料配方

絞碎的新鮮鱈魚100千克 25千克 雞蛋蛋白40千克 鹽4千克 味素7千克 甜清酒2千克

製作方法

1.將配方中原料揉和在一起，經滾筒成型機加工成厚約5毫米的片狀產物，用一般烘烤爐加熱到80～85℃。

2.將烤過的魚肉片切成110毫米×450毫米的矩形塊，然後在熱空氣乾燥器中乾燥(乾燥溫度30～40℃)，使乾燥的魚肉片厚度約1毫米、含水量為17.5%。

3.將經過簡單加工的厚度為3毫米、含水量為42.5%的乳酪片夾在上述經乾燥的兩片魚肉片之間，然後放入上、下加熱的板式加壓烘烤爐里，烘烤爐的板片溫度為90℃，經加熱的魚肉片變得膨鬆軟化，中間的乳酪被加熱熔化，牢固粘在每一片起皺的魚肉片的表面。

4.然後產品放在冷卻架子上冷卻，直到其厚度為5毫米、含水量約為35.5%，用切割機切成寬約3毫米、厚約5毫米、長約110毫米的柔軟產品。

5.將75克這種產品和脫氧劑放入不透性樹脂膜制的包裝袋中密封。

產品特點

產品柔軟，結構性好，具有協調的魚肉片和乾酪味道，口感好。