鱆稾鮃

鮃[lefteye flounders] 鰈形目鰈亞目中兩眼常位於左側魚類的通稱。包括棘鮃科的棘鮃亞科、牙鮃科和鮃科，約有39屬210種。體多為長橢圓形，偏扁；左側體暗似海底，常平伏水底，捕食其他動物。主要分布於大西洋、西太平洋及印度洋熱帶淺海。鮃類在中國南海屬種最多，北方較少。鱆稾鮃、華鮃、圓鱗鮃、長鰭短額鮃等為中國特產。其中以浦江鱆稾鮃最為名貴。

基本介紹

• 中文學名：鱆稾鮃
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門

鮃科：鰓蓋膜互連，背鰭始於吻部；左腹鰭基很長，始於鰓峽後端，各鰭僅尾鰭中部鰭條分枝，常只左側有一側線；第一上鰓骨非叉狀，第三上鰓骨無齒。尾桿骨與尾下骨4～5已癒合,尾舌骨除弧斑鮃屬外均尖鉤狀,有肌膈骨刺等而無肋骨,中國已知有13屬37種。如:三斑雙線鮃、大斑鰜鮃、纖羊舌鮃、矛狀左鮃、中間角鮃、青纓鮃、長鰭短額鮃、圓鱗鮃及豹鮃等。

鮃類在中國南海屬種最多，北方較少。華鮃、圓鱗鮃、長鰭短額鮃等為中國特產。

鱆稾鮃營養分析：鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。 鮃適合人群：一般人群都可食用。

食療作用：鮃魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。

鱆稾鮃做法指導：牙鮃在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子。牙鮃在西餐中也被廣泛使用，可用於煎、炸、烤、煮等類菜餚。