鰱魚鬆

將魚去鱗、頭、內臟，洗乾淨去骨，再將魚肉刮下來（去淨魚刺），投入絞肉機內，絞成茸取出，加入川鹽、白鬍椒粉、姜蔥汁、水少量，解散待用。

基本介紹

• 中文名：鰱魚鬆
• 分類：四川小吃
• 口味：鹹鮮鬆軟適口
• 工藝：炸氽法

製作材料

由鰱魚750克，白鬍椒粉15克，姜蔥汁30克，川鹽、色拉油各適量。

介紹

魚鬆早年為沿海一帶的名小吃，隨著科學養殖業的大力發展，四川魚業大增，由此也開展了魚鬆食品的生產。用淡水魚製作魚鬆，適應於川人的口感，所以成了老少皆宜的名小吃。

魚鬆的特色：

鹹鮮鬆軟適口，色白。

製作方法

2. 淨鍋內放色拉油燒至五成熱，用筷子邊攪邊倒人魚肉茸，炸至魚肉色白無水分時，用多層淨紗布過濾，待魚肉不燙手時，擠下油，將魚肉抖鬆散裝盤即成。

製作要領

1. 魚骨刺要去淨；

2. 魚肉要絞茸並解散；

3. 炸時要攪散攪均勻，不要將魚茸炸得過嫩或過老變色。