鯽魚蔬菜羹

鯽魚蔬菜羹

鯽魚蔬菜羹是一道美食,製作原料主要有鯽魚。

基本介紹

  • 中文名:鯽魚蔬菜羹
  • 主料:鯽魚400克
  • 輔料:火腿15克 春筍40克
  • 注意事項:油菜洗淨取葉備用
輔料:火腿15克 春筍40克 香菇(鮮)20克 油菜75克
調料:澱粉(玉米)5克 料酒10克 小蔥5克 鹽4克 味素2克 豬油(煉製)10克 雞蛋清30克 雞油5克
做法
1. 將鯽魚剖洗乾淨,去掉頭、尾,去除骨刺
2. 取淨肉加料酒和鹽1克拌勻,放入蛋清、濕澱粉拌勻上漿
3. 炒鍋洗淨燒熱,下入豬油,爆香蔥段
4. 然後加入冷水600克,置旺火上煮沸
5. 將嫩筍、熟火腿、水發香菇均切片
6. 油菜洗淨取葉備用
7. 步魚入鍋劃散,加鹽3克,待湯沸起,撇去浮沫
8. 加入嫩筍尖片、油菜葉、熟火腿片、水發香菇片及味素
9. 再沸時撇去浮沫,出鍋盛入碗中,淋上雞油即可.

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