做法
鯰魚頭、尾各一、豆腐一塊（
北豆腐，韌豆腐什麼都行，如果用內脂的就算
豆花了），姜適量切絲
鍋內添油燒熱，下部分薑絲稍煸一下後，放入魚頭、尾略煎，將剩餘的薑絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入
大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白鬍椒粉
小貼士
1、
魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；
2、煎一下魚，是讓
魚湯熬出奶白色的關鍵喔，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面後就可以加姜加水了；
3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。
做
魚頭湯的最好選擇是
鱅魚頭，即俗名“胖頭魚”的，但因為這次買的是條大鯰魚也就只好選它了，但味道卻是不錯！
