鯰魚燉茭白是由鯰魚為主要食材做成的一道菜品，此菜特點是鯰魚肉滑潤，鮮香肥美，茭白柔嫩香糯，湯汁清鮮，香美滋補。
基本介紹
- 中文名：鯰魚燉茭白
- 主要食材：鯰魚
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：茭白
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
活鯰魚1條(重約400克)，茭白200克、胡蘿蔔50克，蔥片、薑片、蒜片各10克，料酒20克，精鹽、醋各3克，味素、胡椒粉各0.5克，清湯600克，香油10克，熟豆油1000克。
鯰魚燉茭白主原料圖片
鯰魚燉茭白主原料圖片製作方法
1．茭白削去皮，洗淨，從中間順長剖開，再與胡蘿蔔一同切成厚片。鯰魚宰殺治淨，橫切成段，用料酒10克、精鹽1克拌勻醃漬入味。
2．鍋內放熟豆油燒至七成熱，下入魚段炸至皮脆硬、呈微黃色時撈出，瀝去油。鍋內留底油20克燒熱，下入蔥片、薑片、蒜片熗香。
3．下入胡蘿蔔片、魚段，加入清湯、醋和餘下的料酒，用大火燒開後，改用小火燉至魚肉七成熟，下入茭白片，加入餘下的精鹽，繼續燉至魚肉熟爛，加入味素、胡椒粉略燉，出鍋盛入湯碗，淋入香油即成。
注意事項
炸魚段時，要用大火。
食用須知
補中益氣，利水消腫，開胃解毒，催乳。茭白含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及多種維生素。具有較好的催乳作用。鯰魚脂肪含量在淡水魚中較高，還含有蛋白質、糖類和多種無機鹽。中醫認為：鯰魚味甘，性溫，無毒，有補中、益陽、利小便，療水腫等功效。《名醫別錄》說鯰魚能“主治百病”。三者同烹食用，可為產婦供給充足的營養，並可促進產婦乳汁分泌旺盛。
