鯛魚頭火鍋，日本料理中極具代表性的料理。
基本介紹
- 中文名：鯛魚頭火鍋
- 主料：鯛魚頭
- 輔料：大白菜
- 口味：鮮香
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原料
鯛魚頭1個，大白菜1/2棵，金針菇1把，魚板1塊，生香菇數朵，春菊1把，豆腐1塊，胡、白蘿蔔適量，冬粉1把，蔥段少許
湯底
昆布柴魚高湯10杯
做法
1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開，切除魚鰓和氣囊，再將魚頭縱剖成兩半，每半邊再切為8塊，放入滾水中氽燙片刻，再浸泡冰水片刻，撈起去除魚鱗，瀝乾。
2、高湯煮滾，先放入魚頭煮熟食用，然後繼續放入其他材料。
蘸醬
醬油醋、蔥花、蘿蔔泥
典故
以高湯煮鯛魚頭，鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美，清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留，日本人視為極品，也是日本料理中極具代表性的料理。
