1.將蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。
2.鯛魚片切斜片，於表面撒上少許鹽巴醃漬；蘆筍切段，且注意要切得比鯛魚片的寬度稍長。
3.取一片作法2的鯛魚片依序放上作法2的蘆筍段、薑絲、香菇絲、火腿絲後小心捲起，重複此動作至材料用畢備用。
4.取一蒸盤，將蛋液倒入蒸盤中，但需留約30cc蛋液，再取一蒸鍋，蒸鍋水燒開後，放入蒸盤蓋上鍋蓋。
5.作法4蒸鍋以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約10分鐘後開蓋，於蒸盤上平均放上作法3的鯛魚卷，再將剩餘的30cc蛋液倒進蒸盤中蓋上鍋蓋，續蒸5∼8分至熟即可。
