鮮香生煎包

用料

麵團材料：麵粉500克酵母8克泡打粉6克清水300克左右 4克鹽一勺糖

肉餡材料：捲心菜肉泥薑末香蔥末

肉餡調料：白鬍椒粉炒香的芝麻甜麵醬料酒

糖雞精香麻油鹽生抽

表面裝飾：黑芝麻蔥末

1、將所有麵團材料混合，揉至均勻，蓋上擰過水的紗布發酵2倍大左右

2、捲心菜切碎，撒上鹽，揉搓後醃製15分鐘左右至出水，用紗布擰乾水分

3、肉泥中分次加入少許清水，順時針攪拌至粘稠狀態

4、加入炒香的甜麵醬（這步可是做好鮮香肉餡的關鍵喔）和捲心菜，攪拌均勻

5、轉動胡椒研磨器，讓細微顆粒的白鬍椒落入肉餡中（白鬍椒可是去腥的好幫手喔，而且可以提味），接著加入所有的肉餡調料和材料，最後將香麻油倒在蔥末上（可以進一步增香哈），攪拌均勻

6、發酵好的麵團再次揉勻，鬆弛後分割成小分，包入肉餡，摺好，再次鬆弛15分鐘左右

7、平底鍋入少許油，放入包子（保留一定間距）小火至底微黃

8、加入適量的水（可以加點澱粉），煎至水乾（這個過程大概10分鐘左右），這時候再滴入少許的油，然後撒上黑芝麻和蔥末，這樣脆底多汁的生煎包就可以了

小貼士

1肉餡提香最重要的用了炒香的甜麵醬，當然現磨胡椒粉和薑末也起了不少的功勞

2全程一定用小火，不然底都糊了，你的包子還沒有熟透，而且要蓋上鍋蓋哈

3加入水澱粉可以讓煎包更酥脆（比例為1勺粉：12勺的水）沒過包子底即可，最後加點油也是為了讓包子底更脆