基本介紹
菜系:,原料:,製作:,
菜系:
原料:
主料:海參(水浸)750克蝦仁100克
調料:料酒50克鹽10克胡椒粉1克姜10克大蔥10克澱粉(豌豆)5克
製作:
1.蔥和姜搗爛,用料酒取汁;火腿切成薄片,用碗裝上,上籠蒸一下取出,小白菜摘去邊葉留小苞用開水氽過撈出,用冷水過涼。
2.海參清洗乾淨,片成5厘米長、3厘米寬的薄片,下入冷水鍋燒氽過,撈出用開水泡上。
3.蝦仁洗淨和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成細茸(越茸越好),放入蔥姜酒汁、適量冷雞湯、鹽攪起上勁,加入雞蛋清、味素、胡椒粉攪勻,擠成直徑2厘米大的丸子,下放冷水鍋中燒開氽熟,裝入湯盤內。
4.鍋內放入普湯500毫升、料酒、海參、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝乾水分,裝入蝦丸內,加進胡椒粉。同時,鍋內放入清雞湯1000毫升、鹽、味素、火腿片、白菜苞燒開,調好味,撇去泡沫,舀入海參蝦丸內,淋雞油即成。