鮮酵母饅頭

鮮酵母饅頭是採用鮮酵母發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸製的饅頭高得多。

基本介紹

• 中文名：鮮酵母饅頭
• 主要原料：白麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖類

原料配方

(制50隻) 上白麵粉5千克 綿白糖800克 鮮酵母75克 食鹽30克 豆油50克

製作方法

1. 將麵粉放入麵缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入綿白糖。食鹽，溶化後攪勻，倒入麵粉缸內。將麵粉揉成麵團，待其發酵(冬、春季節蓋上棉被，約1小時左右；夏、秋季節蓋單布，約0.5小時左右)。

2. 先用豆油(25克)將案板塗抹，再將發麵放上，切開，搓成長條，然後分摘成50隻面劑(每隻重150克)，做成饅頭生坯。

3. 將籠屜上蒸鍋先蒸熱，取下後再用豆油(25克)分別將籠屜墊塗刷，然後將饅頭生坯放入3格籠屜內，待其充分發酵(約10分鐘左右)，最後置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。

產品特點

顏色潔白，飽滿綿軟，香甜可口，易於消化。