鮮蝦黃瓜排是一道由火腿末、海蝦等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：鮮蝦黃瓜排
- 主要原料：火腿末1大匙 海蝦半斤
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
材料,醃料,調味料,製作方法,作法一,作法二,作法三,作法四,作法五,
材料
火腿末1大匙 海蝦半斤 嫩薑1段蕃薯粉1/2杯 竹笙8條 青蔥1支高湯2杯 小黃瓜5條
醃料
醃蝦料：鹽少許 蛋白少許 太白粉少許
調味料
酒1/2大匙 鹽適量 太白粉適量
製作方法
作法一
將小黃瓜削去外皮，一分為三，除去籽的部份，切細刀口分成適當長段;將竹笙泡軟、洗淨切適當長段
作法二
蝦去殼除腸泥，用刀略拍一下，一切為二，混合鹽、太白粉、蛋白拌勻，入冰櫃醃一小時;火腿切末，起鍋將黃瓜略為川燙，撈出泡入冷水中，竹笙川燙撈出，蝦段混合酒川燙撈出
作法三
起鍋爆香蔥段，薑片淋入酒和高湯，煮沸時撈出蔥段薑片，放入黃瓜鹽煮軟盛盤
作法四
放入竹笙煮至略吸收湯汁，撈出排盤
作法五
將蝦仁放入湯中，以胡椒粉調味，煮滾後勾薄芡淋入麻油，澆在竹笙上，加上火腿末即可
