鮮蘑火冬瓜是浙江省傳統的特色名菜，屬於浙菜系。瓜爛味鮮、並有火腿香味。把冬瓜颳去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗淨，切成1.5厘米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內。火腿切成0.5厘米厚、5厘米長的薄片放入盤中。 將鍋加水，燒開後放入冬瓜煮透，撈出用涼水沖涼。 在冬瓜中間夾一片火腿，依此方法把火腿全部夾入冬瓜內，夾好之後(此朝下)碼入扣碗內、下入鹽、味素、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許豬油，烹入料酒熗鍋，倒入雞湯和鮮蘑，將冬瓜原湯潷入鍋內(冬瓜翻扣在盤內)，再往鍋內加入鹽，味素、白糖、胡椒麵，湯開後嘗好味，用水澱粉勾稀芡、淋入雞油，取掉盤內的扣碗，將汁澆在冬瓜夾上，鮮蘑圍在冬瓜的周圍即成。
基本介紹
- 中文名：鮮蘑火冬瓜
- 分類：浙江菜
- 主要食材：冬瓜
- 工藝：煮
製作原料,製作過程,
製作原料
冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個，火腿25克，雞湯50克、鹽、白糖、味素、胡椒麵、豬油、雞油、濕澱粉知適量。
製作過程
1.冬瓜颳去外面的一層薄皮(青皮要保留譽備辨檔不要刮凶慨放嘗掉)，挖去瓤、駝付邀洗淨，切成1.5厘米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內。火腿切成0.5厘米厚、5厘米長的薄片放入酷笑簽盤中。 2.將鍋加坑去水，燒開後放入冬瓜煮透，撈出用涼水沖涼。 3.在冬瓜中間夾一片火腿，依此方法把火腿全部夾入冬瓜內，夾好之後(此朝下)碼入扣碗內、下入鹽、味素、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。 4.鍋上火注入少許艱簽糠豬油，烹入料酒熗鍋，倒入雞湯和鮮蘑，將冬瓜原湯潷入鍋內(冬瓜翻扣在境譽想盤內)，再往鍋內加入鹽，味素、白糖、胡椒麵，湯開後嘗好味，用水澱粉勾稀芡、淋入雞油，取掉盤內的扣碗，將汁澆在冬瓜夾上，鮮蘑圍在冬瓜的周圍即成。
