全部材料攪拌均勻後， 將裝麵團的容器以保潔膜覆蓋， 於25-28度溫度下發酵·約4小時完成· (總重約700g)老麵團可開始使用·
基本介紹
- 中文名：鮮蔥脆皮小烙餅
- 溫度：25-28度溫度
- 所需時間：4小時
- 總重：約700g
簡介,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
鮮蔥脆皮小烙餅(老麵團)
老麵團的香氣讓烙餅的香氣更香醇
脆皮口感的蔥花鹹香乾烙餅,嫌香味美滋味真好!
主料
310g老麵團
32g清水
93g中筋麵粉
15g細砂糖
2g鹽
配料
1小勺大豆油
1/2小勺鹽
60g鮮蔥花
製作步驟
1．將麵餅所有材料放入麵包機中, 攪拌成團約13分鐘. 後取出放至於灑了手粉的檯面上.以手繼續搓揉成光滑的麵團. 後鬆弛15分鐘.
2．將麵團分成7個小麵團. 約每個62g . 鬆弛5分鐘.
3．將蔥+油混合好後, 再加入鹽. 所有材料混合均勻,備用.
4．將麵團擀成圓餅狀, 取適量蔥花餡放至於麵餅中央. 再將面片收口包緊, 收口處面朝下. 鬆弛10分鐘.
5．取一炒鍋, 小火溫鍋溫度升高后, 將小餅輕輕放入乾烙. 待麵餅皮上色後即可翻面繼續另一麵餅乾烙. 兩面都上色, 餅皮有脆感即完成
小貼士
老面養成:
=>全部材料攪拌均勻後,將裝麵團的容器以保潔膜覆蓋, 於25-28度溫度下發酵.約5小時完成.
第二階段-將第一階段面種(共175g)+清水75g+中筋麵粉99g
=>全部材料攪拌均勻後, 將裝麵團的容器以保潔膜覆蓋, 放入冰櫃中開式第二次發酵約12-16小時.
第三階段-將第二階段面種(共ˇ352g)+清水150g+中筋麵粉200g
