基本介紹
- 中文名：鮮菇燒藕丸
- 口味：清淡
- 主要食材：肉餡，蓮藕
食材準備,做法步驟,烹飪技巧,
食材準備
主料：
肉餡150克、藕1小節、雞蛋1個。
輔料：
蚝油1大勺、姜3片、澱粉1勺、小蔥2根、生抽2勺、料酒1勺、油鹽適量。
做法步驟
1.準備好原材料。
2.肉末中加入鹽、雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉和小麻油， 順著一個方向攪拌均勻， 醃製五分鐘。
3.再加入切的很細小的藕丁和少許的鹽。
4.順著剛才的方向攪拌均勻備用。
5.將餡料團成小丸子放入抹層油的空氣炸鍋的屜里。
6.空氣炸鍋預熱180度，烤制15分鐘。
7.炸好後拿出來備用。
8.燒熱鍋，放少許油， 下入海鮮菇進去翻炒。
9.翻炒幾下後下入做好的藕丸翻炒。
10.再加入適量的料酒、生抽、蚝油和少許水。
11.翻炒均勻後加蓋煮上兩、三分鐘。
12.煮好後加入適量的鹽和胡椒粉， 大火收汁，汁收好後盛入碗中，表面撒些小蔥末。
烹飪技巧
1. 肉餡先加入適量的鹽等調味料醃製入味， 加入個雞蛋味道更鮮；肉與藕的比例基本上1:1；如果不夠，加入點澱粉，丸子更易團成圓；
2. 肉丸可以用油炸， 但是空氣炸鍋更健康， 180度15分鐘；注意炸時先在屜底刷層油；
3. 燒時先翻炒一下海鮮菇，再加入炸好的藕丸翻炒，這時可以加入生抽等調味料和適量的水煮一下，加入點蚝油味道更鮮；加蓋煮了兩、三分鐘後加入鹽等調味料攪拌均勻後收汁即可。
