這是一道鮮美的名菜，主要原料是花菜、配料是罐裝整蘑菇，主要調料是黃酒、蝦籽和蚝油等。採用煮製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鮮菇滾花球
- 主要食材：花菜，罐裝整蘑菇
- 口味：鮮美
- 調料：黃酒，蝦籽
仙姑（鮮菇）滾花球
選料：花菜300克，罐裝整蘑菇200克。
調料：黃酒1匙，蝦籽1匙半，蚝油2匙，醬油、白糖各2匙半，味素0．4匙，45°水生粉2匙，生油200克（實耗75克），整蔥、姜塊（拍松）適量。
製法：1．將花菜去根葉、洗淨，剖成幾大塊，放入沸水鍋中焯水至斷生即撈起，放入冷水中漂冷，再用刀切去菜梗，再割成一隻只小花球。將蔥打成結。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，把花菜和蘑菇放入鍋滑油，使吃足熱量再倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥結、姜塊煸出香味後撈除，再將蝦籽入鍋略煸，去腥，加黃酒、蚝油煸香，加整蘑菇、花菜、白糖、醬油、鮮湯（2匙），燒沸，至入味，加味素，下水生粉勾包芡，顛翻均勻，淋熱油上光即成。
特點：色澤淡紅。軟嫩鮮滑，蚝香味醇，具有濃郁的南國菜餚特色。
關鍵：1．花菜焯水時間不可過長，否則再次用油加熱易酥爛。而且焯水後要及時用冷水漂涼，以保證色澤、除去異味。
2．蝦籽油煸時，油溫不可超過五成，以防焦枯失鮮。另外，須注意，先下蝦籽，再加酒去腥。如次序顛倒，將影響去腥效果。
