鮮菇歸陽參菜心魚片湯菜譜介紹主料輔料及做法步驟。
配以各種菌菇及菜心，清淡宜人，十分鮮美。
基本介紹
- 中文名：鮮菇歸陽參菜心魚片湯
- 菜譜介紹：魚片除了做酸菜魚、
- 主料：草魚中段500克
- 輔料：姜1塊 蔥2根
菜譜介紹,主料,輔料,製作步驟,小貼士,
菜譜介紹
魚片除了做酸菜魚、水煮魚等重口味菜品，還可以做些清淡的佳肴。常見的炒魚片類菜餚，對用油量、油溫、火候均有講究，對掌勺人的廚藝有較高的要求，一般家庭烹飪有一定的難度。鮮菇菜心魚片湯巧妙地運用湯汁的溫度，將魚片形狀完好地保留，且配以各種菌菇及菜心，清淡宜人，十分鮮美。
主料
草魚中段500克 菜心10棵
各類菌菇300克 西紅柿1個
輔料
姜1塊 蔥2根 白鬍椒粉少許 鹽少許
生粉少許 料酒少許 花椒少許
製作步驟
1. 草魚中段洗淨，將魚肉剔骨；將魚骨剁成段；
2. 將菜心、西紅柿及各類菌菇洗淨；
3. 將魚肉片成魚片，加薑末、蔥結、白鬍椒粉、鹽、生粉拌勻上漿，醃製入味待用；各類配菜分別在開水中焯下撈起；西紅柿切片待用；
4. 炒鍋置火上燒熱倒2湯匙油用花椒熗香後，撈出花椒粒丟棄，下魚骨煎至兩面微黃；
5. 烹入料酒去腥；
6. 加2碗水及拍散的姜塊與蔥結大火燒開；
7. 小火慢熬至湯色奶白，魚骨骨肉分離；
8. 將魚骨撈出棄用；白湯留鍋內大火保持開滾；
9. 將焯好的菌菇放入湯中，快速將漿好的魚片一片一片地放入湯中，至魚片變白，加鹽調味，起鍋時放入西紅柿片。
小貼士
魚片下鍋時務必大火保持湯水開滾，這樣才能使魚片表面的包漿迅速凝結而保持良好的形狀。
