主料
調料
海鮮醬油（3湯匙）、糖（1湯匙）、
米醋（1/2湯匙）、鹽（1/2湯匙）、料酒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、雞精各適量。
烹製
1、銀鱈魚洗淨去掉裡面的內臟和黑膜，切成小塊。
2、洗淨番茄，切成塊狀；姜切片，蒜切粒備用。
3、取大碟裝洗淨了的銀鱈魚，放入料酒，生抽以及蔥蒜，醃製半小時。
4、燒熱5湯匙油，待油溫升至七成熱時，放入銀鱈魚，用小火將之煎至兩面呈金黃色，裝碟待用。
5、鑊內留油，爆香蒜片以及花椒，下番茄翻炒。
6、用醋、糖、老抽、
番茄醬以及糖調味，下些許水開中火熬煮。
7、待收汁時，將
鮮茄汁淋在銀鱈魚上，撒上些許蔥花，即可食用。
貼士
1、銀鱈魚一般在超市就能買到，不過解凍後必須用吸水紙把水分吸乾淨，煎的時候油才不會四處亂濺。
2、煸炒
鮮茄汁時，不妨放點糖和醋，令鮮茄汁的味道更顯酸甜。
