這是一道美食，主要原料有麵粉250克，豬瘦肉300克，雞蛋2個，白糖10克，熟豬油75克，芝麻油、醬油、料酒各10克，鮮湯150克，植物油適量，蔥花、薑末、濕生粉、味素、精鹽、胡椒粉各少許。
基本介紹
- 中文名：鮮肉鍋餅
- 主要原料：麵粉，豬瘦肉
- 工藝：炸氽法
- 口味：外脆內鮮香
基本信息：,製作材料：,製作方法：,製作要領：,
基本信息：
所屬地區：上海小吃
工藝：炸氽法
製作材料：
小吃特色：
外脆內鮮香。
製作方法：
1.豬肉洗淨，下湯鍋煮至六成熟，撈出瀝乾水分，冷卻後切成細末。
2.鍋內加熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥花、薑末煸炒，再放入肉未翻炒幾下，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味素、胡椒粉和鮮湯燒沸，用濕生粉勾芡，加芝麻油拌勻，起鍋盛入盆內即成鮮肉餡料。
3.雞蛋磕入大碗內，用筷子調勻，加麵粉拌和，再漸漸加清水200克，用筷子攪打成雞蛋面漿。
4.炒鍋燒熱，用油滑鍋，放入雞蛋面漿200克，並立即將鍋端起轉動，使麵漿攤成直徑約26厘米、厚薄均勻的蛋粉皮子。照此法全部將麵漿攤完。
5.蛋粉皮子放在案板上，皮子中間放入鮮肉餡100克鋪平，包成20厘米長、10厘米寬的長方形餅，沿邊處用少許麵漿粘牢。
6.炒鍋內加植物油，燒至六成熱時，放入餅炸至金黃色，撈出瀝去油，放在案板上用刀輕拍一下，使餡心鋪到四角，然後順長從中間切開，再橫切成12塊，整齊地放在盤中即成。
製作要領：
1.雞蛋面漿要朝一個方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至麵漿起粘性時為宜；
2.攤蛋粉攤皮時要均勻，火不宜太旺，以免焦煳；
3.油炸時溫度不宜過高，以免焦煳。
