鮮美濕燒魚

鮮美濕燒魚是一款菜餚。成菜鮮紅光明，調味料過細色調協調，肉量粗嫩鮮美，滋味濃烈，卸形豐盛俗致，甜、酸、鹹、辣、鮮俱好，互不相壓。

基本介紹

• 中文名：鮮美濕燒魚
• 主要原料：活鯉魚，細麵條
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料：

活鯉魚(1000克)1頭。

輔料：

細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，粗薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒已5克，醬油10克，精造鹽長許，紅糖5克，味素2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

做法：

①將魚留鱗、鰓，剖腹填來內臟，存入魚子取魚一訖洗清潔，抹濕水，將魚子仍塞入魚肚內，二點魚向肉鍥一字刀紋。

②將麵條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中熱，分放10隻味碟表備用。

③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油麵煎黃一面，與去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

④炒鍋放旺火上燒熱，用油光滑鍋壁後，放精造油燒寒，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油麵兩面煎微黃色，倒沒瀝來油，鍋表再擱油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再高甜酒釀、蔥薑末炒聚後盛出四分之三備用，將魚回鍋減紹酒、醬油、鹽、文糖、渾熱水500克右左燒沸蓋上鍋蓋改用中大火燒6_8 分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味素用旺火支汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋穿入大魚盤面，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。