基本介紹
- 書名：鮮美水產100樣
- 出版社：上海科學技術文獻
- 頁數：106頁
- ISBN：7543931680
- 作者：武創 等
- 出版日期：2007年4月1日
- 開本：0開
- 品牌：上海科學技術文獻出版社
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書秉承合理膳食、均衡營養的原則，以通俗易懂的語言、生動形象的圖片，為您提供簡單易學、美味營養的各類水產菜譜，讓您輕輕鬆鬆盡享“食尚百味”。全書主要分成兩部分，第一小部分主要介紹各種烹飪常識；第二大部分為精選的百樣菜餚，為使條理清晰，每一例菜餚特從選料、製作、特色、支招4方面介紹，分為精心配料、大顯身手、特點、技高一籌4部分，其間又點綴各類溫馨小提示，為您提供各類小知識、小竅門。願本書能令您的廚技“如虎添翼”，能讓您的餐桌“錦上添花”，能為您的身體“增福添壽”，能使您在烹飪過程中“增添歡樂”。
目錄
水產廚藝之旅
水產的營養與食療作用
水產品的選購與處理
魚類
多絲武昌魚
紅燒武昌魚
鴨血鱸魚
蒜香脆皮鱸魚
醬燜鱸魚
三絲鱸魚
香煎三文魚
香煎銀鱈魚
水煮茶樹菇魷魚
爆魷魚卷
鯪魚煨豆腐
豆豉鯪魚
茄汁沙丁魚
金栗魚米香
帶魚燜茄子
糖醋帶魚
去骨帶魚
紅燒鯧魚
沙鍋魚頭
剁椒魚頭
酥鯧魚
蒜仔棗香魚
熘魚片
酸辣烤魚
鐵鍋老燒魚
水煮魚
酸菜魚
番茄松鼠魚
西湖醋魚
乾炸黃魚
香辣鯉魚片
清蒸河鰻
丁香小銀魚
醋烹白鰱
醬燒海魚
香脆鯇魚
魚肉土豆泥
香酥魚排
土豆燒甲魚
貝類
百合珍珠貝
蝴蝶青口貝
五彩鮮貝
紅燒乾貝
山菌鮑魚肚
紅燒活鮑魚
鮑魚撈飯
芙蓉鮑魚仔
銀絲扇貝
蔥油紅扇貝
醬杭椒扇貝
蒜茸冬粉蒸扇貝
芥蘭北極貝
蛤蜊燉蛋
蘿蔔絲燴蛤蜊
姜蔥炒花蛤
小炒河蚌
清蒸帶子
辣炒蟶子
蝦蟹類
乾炸河蝦
姜辣蝦
蒜茸開邊蝦
青豆蝦仁
酥玉米爆蝦仁
腰果蝦仁
銀杏夏果炒蝦仁
辣白菜炒蝦球
蝦仁炒雞蛋
椒鹽煸蝦
鹽水蝦
脆椒香辣蝦
茄汁大蝦
油爆大蝦
骨香大盆蝦
金牌蒜香蝦
麻辣小龍蝦
茶葉蝦
鮮蝦爆雲耳
麥片腰豆蝦
姜蔥煸肉蟹
山椒煸肉蟹
小米煲肉蟹
泡椒炒肉蟹
川椒辣子蟹
芋兒香辣蟹
金瓜烽膏蟹
芙蓉蟹肉
清蒸大閘蟹
其他類
魚翅撈飯
黃燜魚翅
金汁魚翅百合
紅扒魚翅
山東海參
鮑汁活海參
韭菜炒墨魚仔
鮮蝦炒魚肚
韭黃墨魚仔
爆炒墨魚花
五花肉燜墨魚
紅扒魚肚
猴頭菇煨魚唇
水產的營養與食療作用
水產品的選購與處理
魚類
多絲武昌魚
紅燒武昌魚
鴨血鱸魚
蒜香脆皮鱸魚
醬燜鱸魚
三絲鱸魚
香煎三文魚
香煎銀鱈魚
水煮茶樹菇魷魚
爆魷魚卷
鯪魚煨豆腐
豆豉鯪魚
茄汁沙丁魚
金栗魚米香
帶魚燜茄子
糖醋帶魚
去骨帶魚
紅燒鯧魚
沙鍋魚頭
剁椒魚頭
酥鯧魚
蒜仔棗香魚
熘魚片
酸辣烤魚
鐵鍋老燒魚
水煮魚
酸菜魚
番茄松鼠魚
西湖醋魚
乾炸黃魚
香辣鯉魚片
清蒸河鰻
丁香小銀魚
醋烹白鰱
醬燒海魚
香脆鯇魚
魚肉土豆泥
香酥魚排
土豆燒甲魚
貝類
百合珍珠貝
蝴蝶青口貝
五彩鮮貝
紅燒乾貝
山菌鮑魚肚
紅燒活鮑魚
鮑魚撈飯
芙蓉鮑魚仔
銀絲扇貝
蔥油紅扇貝
醬杭椒扇貝
蒜茸冬粉蒸扇貝
芥蘭北極貝
蛤蜊燉蛋
蘿蔔絲燴蛤蜊
姜蔥炒花蛤
小炒河蚌
清蒸帶子
辣炒蟶子
蝦蟹類
乾炸河蝦
姜辣蝦
蒜茸開邊蝦
青豆蝦仁
酥玉米爆蝦仁
腰果蝦仁
銀杏夏果炒蝦仁
辣白菜炒蝦球
蝦仁炒雞蛋
椒鹽煸蝦
鹽水蝦
脆椒香辣蝦
茄汁大蝦
油爆大蝦
骨香大盆蝦
金牌蒜香蝦
麻辣小龍蝦
茶葉蝦
鮮蝦爆雲耳
麥片腰豆蝦
姜蔥煸肉蟹
山椒煸肉蟹
小米煲肉蟹
泡椒炒肉蟹
川椒辣子蟹
芋兒香辣蟹
金瓜烽膏蟹
芙蓉蟹肉
清蒸大閘蟹
其他類
魚翅撈飯
黃燜魚翅
金汁魚翅百合
紅扒魚翅
山東海參
鮑汁活海參
韭菜炒墨魚仔
鮮蝦炒魚肚
韭黃墨魚仔
爆炒墨魚花
五花肉燜墨魚
紅扒魚肚
猴頭菇煨魚唇
