鮮米湯是安徽省皖西及淮南壽縣地區過年時必喝的一道湯，用碎肉、雞蛋花、豆腐、蔥，在雞湯或者高湯里調配，湯色鮮亮。一般是在大年三十中午喝當做午飯。在壽縣當地農村紅白喜事也作為一道菜。
基本介紹
- 中文名：鮮米湯
- 英文名：Fresh rice water
- 主要食材：燉鮮雞的鮮湯，燉鹹雞鹹肉的鹹湯，澱粉，豆腐丁，蔥花，薑末，雞蛋液
- 口味：鹹、鮮
主料：燉鮮雞的鮮湯/燉鹹雞鹹肉的鹹湯；輔料：鹹肉/鮮肉、雞蛋、豆腐、澱粉、蔥、姜、鹽；
做法：將雞蛋打散、豆腐切成丁、蔥切細、姜切成末。將鮮雞或煮鹹雞鹹鴨的湯放入鍋內再加入少量水，鹹肉之類的切成末或者是小塊放入鍋中，加入薑末、豆腐丁、鹽等（若不喜歡吃豆腐的可以不加），煮開放入雞蛋液（延鍋螺旋式加入，邊加邊攪拌）、澱粉（想吃稠點的鮮米湯，澱粉多水少點，調成糊狀；想吃稀點的鮮米湯，澱粉少水多點，調成湯汁裝），停火後放入蔥末即可起鍋。無需放醬油、醋、味素等調料。
