鮮燴白果肉皮

概述

肉皮糯鮮，別有風味。

油發豬肉皮100克，

白果25克，蝦仁25克，魷魚25克，海參25克，青紅椒塊各5克。

鹽3克，味素5克，薑片3克，蔥段3克，色拉油1000克，鮮湯300克，生粉5克。

1、先將油發肉皮放入容器，加入沸水浸泡30分鐘，再改刀成5厘米見方的塊狀。蝦仁洗淨，魷魚改上菊花花刀，海參泡發後切2厘米見方的丁。

2、鍋中放油燒至六成熱時，入蝦仁、魷魚塊、海參丁、白果小火滑油2分鐘至變色時出鍋濾油。

3、鍋中留底油，燒至五成熱時，下薑片、蔥段大火煸炒出香味，加入鮮湯，入肉皮、蝦仁、魷魚、海參、白果、青紅椒塊大火燒開，再投入鹽、味素，淋生粉勾芡即可裝盤。

1注意乾肉片的泡發，時間掌握好

2注意魷魚的刀法

3注意食材入鍋的油溫

4注意食材入鍋的順序