鮮椒羅非魚翅鍋，是魚火鍋的一種， 以羅非魚翅為主要原料，具有美容養顏的功效。
基本介紹
- 中文名：鮮椒羅非魚翅鍋
- 主要食材：羅非魚翅
- 分類：火鍋
- 口味：鮮辣
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產品特點
羅非魚翅
鮮椒羅非魚翅鍋，選用羅非魚魚翅部位，一天24小時都在活動的活肉，肉質緊實有彈性，富含膠原蛋白和不飽和脂肪酸。
底料
鮮椒羅非魚翅鍋的鍋底，由古法土壇、自貢井鹽醃製的泡姜、泡椒以及12味秘制香料，配以融合18味秘制香料的菜籽紅油炒制而成，精髓之處在於泡椒、泡姜、鮮椒醬、鮮姜、小米椒、青椒等融合出來的鮮辣口感。
菜品特色
鮮椒羅非魚翅鍋是選用羅非魚魚鰓後部的魚腩部位為主料，鍋底先以泡姜、泡椒和泡椒醬結合其他十八味香料炒制，並在煮製過程中添加鮮姜、鮮辣椒和秘制香料復配而成。
食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。俗話說“吃在四川，味在自貢。”植根於巴蜀文化，結胎於川菜系列，伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜，這其中鍋底的酸菜便是自貢鹽幫菜的一大特色。酸菜中的泡姜和泡辣椒全部採用自貢井鹽來進行醃製，並很好的繼承了自貢傳統而古老的古壇酸菜醃製方法。泡酸菜的風味使得泡姜辣變得更刺激，泡辣椒的辣味變得更濃郁。與此同時，這款鍋底除了繼承了傳統的自貢風味的泡姜和泡辣椒之外，更是加以創新，在煮製過程中又添加鮮姜、鮮辣椒和小米椒使整體的辣味更新鮮更刺激。將兩種辣很好的融合在一起，既突出了泡姜、泡辣椒辣的濃郁，又突出了鮮姜、鮮辣椒辣的刺激和新鮮，從而更好的呈現出了鮮辣魚鍋的特點。
紅油的提煉過程中也充分沿襲了自貢獨有的特色與方法。具體方法是將辣椒包、香料包（“十二香”）通過長時間的熬取提煉把香味到紅油中。並且紅油全部使用菜籽油，比色拉油香味更濃郁。鍋底香料“十八香”及其他泡姜、泡辣椒的全部生產材料都產自於四川，天然健康。
做法
鍋底製作方法：
1.使用自貢井鹽製作泡姜、泡鮮椒，秘制香料包製作泡椒醬；
2.將泡鮮椒，泡姜切碎、炒制；
3.將泡椒醬、泡鮮椒，泡姜混合，使用大鍋高溫炒制，加入小米辣、青辣椒、老薑補充辣味；
4.使用菜籽油，秘制香料包熬制紅油；
5.將底料與紅油混合，大鍋高溫熬制；
