《鮮味的秘密》是由中國農業電影電視中心(CCTV-7農業節目)、北京中經文廣國際廣告有限公司、上海東錦食品集團有限公司和上海太太樂食品有限公司聯合出品，楊曉清執導的紀錄片。
《鮮味的秘密》是全球首部詳盡探索鮮味秘密的新美食紀錄片，不僅在微觀世界的分子層面揭示了鮮味的科學本質，更有縱觀百萬年的鮮味歷史和涵蓋歐亞7國的地域文明與飲食文化。結合中西方風格的作曲、“譯製片”調性的解說、充滿童趣的敘事動畫等，都為該片打造了出一張“知性和國際化”的面孔。
該劇於2018年10月15日-20日，在央視7套每晚21:17播出。
基本介紹
- 中文名：鮮味的秘密
- 製片地區：中國大陸
- 首播時間：2018年10月15日
- 導演：楊曉清
- 集數：6集
- 每集長度：42分鐘
- 類型：紀錄片
- 線上播放平台：央視網、農視網、優酷網
劇情簡介,分集劇情,主創團隊,作品評價,
劇情簡介
鮮味是全世界最普遍接受的味道，是人類對美食追求的極致。紀錄片《鮮味的秘密》就將以“鮮”作為主體，從全新的角度追尋鮮味的歷史淵源，探尋人間頂級鮮味，用科學實驗的方法揭開鮮味背後的秘密，從歷史的傳奇故事中挖掘美食背後的文化內涵，用一道道美味佳肴和一個個新、奇、特的小故事告訴觀眾有關“鮮味”的奧秘。
分集劇情
第1集 鮮味國度
第一集以全球最負盛名的三大美食王國開篇，分別呈現人類追求鮮味最經典的三種手段。然後，從古老漢字“魚羊鮮”的誕生，一路穿越，回到100多萬前，定格在人類剛剛學會用火的階段，看看鮮味是如何幫助人類贏取演化賽跑的關鍵勝利。再深入到最古老的鮮味國度——中國，耳熟能詳的孔子“食不厭精 膾不厭細”的八字觀點背後鮮為人知的內涵，到屈原隱藏在高雅“楚辭”中的美食選單，再到當下，湖南偏僻鄉村中的家族年夜飯，體會鮮味飲食文化在華夏文明中強大的生命力。
第2集 時光魔力
本集將給觀眾展示“鮮”截然不同的兩張面孔，新鮮和腐敗。如何捕捉最鮮？又如何穿越腐敗，達到一個全新彼岸？就看誰能玩轉時光的魔方。在這一集，你既能感受到俄羅斯帶著深海氣息的至鮮魚子醬，也能一睹藏在幽暗法國山洞裡的殿堂級乳酪。從蜀南竹海稍縱即逝的竹蓀，到擁有眾多鐵桿冬粉的臭豆腐，它們都是鮮。
第3集 天作之合
在這一集裡，我們將了解到，鮮遠不止兩面。事實上，它最迷人也是最令人困惑之處，恰恰是它的變幻莫測。這個千面佳人的背後，隱藏著什麼看不見的規律，在指揮著一切？這一集，從極簡而經典的小雞燉蘑菇，到豪華的佛跳牆，從英國小島的煙燻三文魚，到法國米其林三星大廚手下的龍蝦魚子醬，相信，你一定能從炫目的搭配中找到答案。
第4集 活色生鮮
這一集有大神出現，這就是在日本與“壽司之神”齊名的“天婦羅之神”，你可以看到，做了半個多世紀的職人，過手兩千萬個天婦羅的老人，如何把一個油炸食物變成極至之鮮。這一集還薈萃了人間煙火下的各種烹飪方式，翹腳牛肉、肉燕、一夜埕、醃篤鮮等等，它們共同創造了一個活色生鮮的世界。
第5集 鮮之精華
通過本集，我們將了解到，烹飪中的極至之鮮，往往是掌握在少數大廚手中的秘密，而且依靠烹飪達到的鮮味終究有限。這兩難，在上千年都無解。直到工業革命的來臨，終於得解。鮮味調味品的誕生，讓每一個普通人都能隨時獲得鮮美滋味。不過，科技的結晶往往會因無知的傳播而蒙受陰雲，給人們製造莫名恐慌。在這一集，我們可以看到這一路曲折和科學家的不懈求索。從日本湯豆腐、日式高湯，到中國高湯、老母雞湯，科學家如何從這些湯中提取靈感，發明鮮味調味品。
繼續看6集
選集
資料來源
主創團隊
| 總導演 | 楊曉清 |
|---|---|
| 解說 | 雷磊 |
| 作曲 | 牛阿海 |
| 小提琴演奏 | 劉睿 |
| 分集導演 | 張奉潮、周婧、盛超、安鑫 |
| 學術顧問 | 榮耀中、趙榮光 |
資料來源
作品評價
《鮮味的秘密》不同於《舌尖上的中國》等紀錄片以“挑動味蕾和引發鄉愁”為主的表達模式，通過科學的解讀和人類味覺歷史延伸，拓展了美食文化的認知領域。《鮮味的秘密》製作規模宏大，拍攝手法考煉，用多樣化的視聽語言打造出“鮮味”的神秘。不僅在微觀世界的分子層面揭示了鮮味的科學本質，更有縱觀百萬年的鮮味歷史和涵蓋歐亞的地域文明和飲食文化，呈現出“人類餐桌”萬千年的豐富變化和無儘可能。令人回味無窮，觀後久久回味，這便是紀錄片《鮮味的秘密》為大家帶來的極致美學。（央視網評）
