基本介紹
- 中文名:鮭魚京蔥羊萵苣
- 主要食材:鮭魚柳(帶皮),青檸
- 分類:創意菜,清淡,西式,三文魚,小清新
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鮭魚柳(帶皮) | (鮭魚卷) |
青檸 | (鮭魚卷) |
馬斯卡朋尼乳酪 | (韃靼醬) |
日式青芥末 | (韃靼醬) |
檸檬 | (韃靼醬) |
青檸 | (韃靼醬) |
香蔥 | (韃靼醬) |
白酒醋 | (油醋汁) |
特級初榨橄欖油 | (油醋汁) |
第戎芥末 | (油醋汁) |
蜂蜜 | (油醋汁) |
黃原膠 | (油醋汁) |
京蔥 | (京蔥沙拉) |
羊萵苣 | (羊萵苣) |
紅椒粉 | (調味) |
海鹽 | (調味) |
現磨黑胡椒 | (調味) |
白糖 | (調味) |
鱘魚卵 | (裝飾) |
微型香草 | (裝飾) |
做法
1. 將烤箱預熱至150℃。將乳酪,青芥末,香蔥末,青檸刨皮,檸檬刨皮混合,用鹽、胡椒、檸檬汁、青檸汁調味製成韃靼醬放冰櫃備用。 |
2. 將鮭魚柳去鱗去皮,清理皮肉間灰色的部分,從中間片開大平片,檢查並清理骨刺。魚皮用刀颳去附著的魚肉及大部分油脂,洗淨後鱗面朝上平鋪在墊了矽膠墊的烤盤上。 |
3. 將鹽、黑胡椒及白糖灑在魚皮上,覆蓋另一層矽膠墊後用另一個烤盤壓實,上面再加重物壓緊。放進已預熱的烤箱中烤至金黃酥脆。取出晾涼後切成長條魚皮薄脆備用。 |
4. 青檸刨皮鋪在鮭魚切面上,再撒上鹽、黑胡椒、紅椒粉及白糖調味。將青檸汁塗在手上然後輕輕拍打鮭魚表面使調味料更好地附著。 |
5. 將耐熱保鮮膜平鋪在乾淨的桌面上。將調好味的鮭魚片放在保鮮膜上然後捲成圓柱狀(調味面在裡面)。用保鮮膜將鮭魚卷緊緊地捲起,擠出所有的空氣後再卷兩層,將兩頭擰起紮緊放冰櫃備用。 |
6. 將白酒醋、橄欖油、蜂蜜及第戎芥末混合充分攪打成均一的乳化油醋汁。取一小部分加入黃原膠用手持攪拌器攪至粘稠成油醋醬。放冰櫃備用。 |
7. 將京蔥洗淨,剝去外皮後從中間剖開再橫向切碎。稍微炒制並用鹽,胡椒,白糖及油醋汁調味成京蔥沙拉,離火晾涼備用。 |
8. 將羊萵苣洗淨摘出完好的葉子備用。 |
9. 燒開一鍋水後關火。2至3分鐘後待水溫稍微下降,將鮭魚卷放進水中用水的餘熱將其外層浸熟。該過程一般需要7-8分鐘,更準確的標準是鮭魚卷中心溫度達到50℃。將鮭魚卷取出靜置至中心溫度上升至55℃後放入冰水迅速降溫,取出放冰櫃備用。 |
10. 將完全冷卻的鮭魚卷連保鮮膜切成厚片,去保鮮膜後取三片在盤中排列整齊。韃靼醬和京蔥沙拉分別放在鮭魚卷兩側。將三片羊萵苣葉及一條魚皮薄脆靠在鮭魚卷上。點綴鱘魚卵、微型香草及油醋醬即可。 |