《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）是2021年9月13日實施的一項中華人民共和國廣東省地方標準，歸口於廣東省水產標準化技術委員會。
地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）規定了海洋捕撈鯖科（Scombridae）鮪魚保鮮的基本要求、船上保鮮、裝卸、陸上保鮮、運輸。該標準適用於廣東省海洋捕撈生食鮪魚的船上和陸上保鮮操作。
基本介紹
- 中文名：鮪魚保鮮技術規範
- 外文名：Technical specification for preservation of tuna
- 標準號：DB44/T 2306-2021
- 發布日期：2021-06-13
- 實施日期：2021-09-13
- 中國標準分類號：B 53
- 國際標準分類號：67.120.30
- 批准發布部門：廣東省市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 歸口單位：廣東省水產標準化技術委員會
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
制定背景
中國國內市場上，鮪魚被視為高級食品，主要以生魚片壽司、調味品和罐裝食品等方式被消費。隨著人們對海產品營養價值和安全問題關注度的日益提高，越來越多的人開始選購鮪魚作為食用魚類。鮪魚生魚片對原料魚的質量要求非常高，應儘量保持其鮮活狀態下的各項指標值，鮪魚營養豐富但卻極易受到環境和自身因素條件的變化而腐敗變質，因此合理的保鮮貯運手段是避免病原微生物的污染和肉質的劣變，保證產品到達消費者口中時的安全和營養性的重要途徑。
生魚片食用方法簡單，營養價值高，並且易於吸收，老少皆宜，勢必會迅速進入到家庭消費當中，受到消費者的歡迎和喜愛，形成又一巨大的消費市場。但如果保鮮操作不當，則可能形成生物胺等致癌成份，還可能導致肉毒梭菌的產生，嚴重威脅人類的身體健康；除此之外，由於管理不夠規範，生產過程中還存在爛用食品添加劑的現象。如果這些問題不及時改觀，必將嚴重影響該產業的發展。截至2020年，中國尚無統一的鮪魚保鮮操作規程，鮪魚片產品質量參差不齊，因此急需制定鮪魚保鮮操作規程標準。
編制進程
- 標準計畫
2016年，廣東省海洋與漁業局《關於調整安排2016年省級農業標準化資金（省直單位）的通知》（粵財農[2016]310號）下達了《鮪魚保鮮技術規程》廣東省地方標準制定專項計畫，地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）由廣東省農業農村廳提出、並組織實施，由廣東省水產標準化技術委員會歸口。
- 標準名稱變更
2020年10月22日～23日，受廣東省市場監督管理局和廣東省農業農村廳委託，廣東省水產標準化技術委員會在廣州主持召開了“廣東省地方標準審定會議”。對中國水產科學研究院南海水產研究所起草的《鮪魚保鮮技術規程》標準進行了審定，專家建議將標準名稱改為《鮪魚保鮮技術規範》，標準起草小組採納了專家組對於標準名稱的變更建議。
- 起草階段
接受該標準制定的任務後，標準承擔單位成立標準起草小組，組織了多名從事水產品加工研究、生產和檢驗工作多年，並經過全國水產標準化培訓，具有制定、修訂和審查相關標準的資格、經驗和能力的專業技術人員，對廣遠集團、汕尾市五豐海洋生物科技有限公司等鮪魚主要生產企業進行調研，了解鮪魚加工行業現狀、加工生產過程的技術、質量控制情況和加工過程存在問題，收集整理鮪魚加工生產企業的相關加工技術規範。在取得大量詳實資料的基礎上，根據標準化工作導則《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）的編寫規定進行編寫。
於2018年3月完成了該標準的徵求意見稿和該標準編制說明。發出徵求意見稿24份，徵求企業、科研院所、高校等專家意見，收回16份徵求意見表，根據專家提出的意見進行修改，於2018年12月下旬完成送審稿的編寫工作。2020年10月22日-23日，受廣東省市場監督管理局和廣東省農業農村廳委託，廣東省水產標準化技術委員會在廣州主持召開了廣東省地方標準《鮪魚保鮮技術規範》審定會，來自福建水產研究所等單位的專家聽取了起草單位關於標準起草過程及技術要點的介紹後，對標準文本及相關資料進行了審查及質詢，建議將標準名稱改為《鮪魚保鮮技術規範》，審定專家組成員一致同意通過審定。審定會上，專家提出修改意見共32條，標準起草小組採納32條，並根據專家組審定意見對送審稿及編制說明作了進一步修改，形成該標準報批稿、編制說明和審定意見匯總表等報批材料。
- 發布實施
2021年6月13日，地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）由中華人民共和國廣東省市場監督管理局發布。
2021年9月13日，地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）實施。
制定依據
地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
起草單位：中國水產科學研究院南海水產研究所、廣東海洋大學、汕尾市五豐海洋生物科技有限公司，廣東順欣海洋漁業集團有限公司、廣東弘科農業機械研究開發有限公司。
主要起草人：郝淑賢、吉宏武、鐘偉銳、楊賢慶、馬海霞、黃卉、胡曉、林織、李浩權。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 基本要去 | 1 |
5 船上保鮮 | 2 |
6 裝卸 | 3 |
7 陸上保鮮 | 3 |
8 運輸 | 3 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）規定了海洋捕撈鯖科（Scombridae）鮪魚保鮮的基本要求、船上保鮮、裝卸、陸上保鮮、運輸。該標準適用於廣東省海洋捕撈生食鮪魚的船上和陸上保鮮操作。
引用檔案
GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 GB 3097 海水水質標準 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 | GB/T 36193 水產品加工術語 JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則 NY/T 1891 綠色食品—海洋捕撈水產品生產管理規範 SC/T 3003 漁獲物裝卸操作技術規程 SC/T 3117 生食鮪魚 SC/T 9001 人造冰 |
參考資料：
實施建議
該標準發布後，應及時在主要生產企業進行宣講貫徹，促進中國生食鮪魚的生產和發展，提高產品質量。同時在生產企業中積極宣貫《標準化法》和《標準化法實施條例》，增強生產企業的標準化意識，對生產技術人員進行標準化培訓，推薦企業嚴格按《鮪魚保鮮技術規範》的要求規範生產，促進產品質量的提高。
意義價值
地方標準《鮪魚保鮮技術規範》（DB44/T 2306-2021）的制定，為中國鮪魚生產企業提供統一的鮪魚保鮮技術規範，有利於引導企業按標準規範生產，提高產品質量和檔次，降低產品的生產成本，提高中國生食鮪魚產品在國際市場上的競爭力，增加中國水產品出口創匯能力，促進養殖業和加工業的發展。該標準發布實施後，為行政管理部門和技術監督管理部門進行監督管理提供依據。
