江川鮓饃肉，是雲南玉溪江川縣特有的一道傳統美食。選用當地農家原生態土豬五花肉和綠色無污染的優質蘿蔔，配以秘制調料醃製而成。鮓饃肉成菜色澤金黃誘人，味濃香淳厚，肉質肥瘦分明，香氣四溢。鮓饃肉風味獨特，鮮香可口，是江川人下飯佐酒必備佳肴。
基本介紹
- 中文名：鮓饃肉
- 主要食材：五花肉，蘿蔔
- 分類：雲南菜系
- 調料：鹽、糖
- 輔料：辣椒、草角、八角
鮓饃通常分為葷鮓饃和素鮓饃兩種，根據不同的配料加工來區分，但主料卻是選用當地種植的白蘿蔔。將白蘿蔔清洗後推成蘿蔔絲，然後把蘿蔔絲曬乾備用。
葷鮓饃（鮓饃肉）：選用當地農家飼養的原生態土豬的五花肉，煮熟後放入鹽、糖、辣椒、草角、八角，等配料，熬至辣香四溢後中入蘿蔔絲揉拌，湯汁需浸透蘿蔔絲並揉拌根根紅潤（不能過乾），撒上預先炒制好的米粉粒拌勻，涼透後裝入罈子壓實存放。食用時取出蒸熟即可。
素鮓饃：選用冬末春初香椿制湯，放辣椒麵八角粉等香料，將蘿蔔絲拌至半乾入壇存放(素鮓饃不能沾動物油脂，否則長期保存會霉變。可以加入適量植物油)。
由於鮓饃的製作方法簡單，味美而易儲藏（一般能存放一年，有經驗，勤於打理人家可以存放一年以上，取出食用時依舊香氣撲鼻），隨著人口流動及文化交流，這種製作鹹菜的方法已經在周遍地區流傳開來，已成為當地小有名氣的雲南美食了。
